原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的研究

编号 zgly0000599584

文献类型 期刊论文

文献题名 原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的研究

作者 孟令频  陈历俊  张柏林  马国刚 

作者单位 北京林业大学  北京三元食品股份有限公司 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2008,36(5)

页码 33-38

年份 2008 

分类号 TS252.53 

关键词 非发酵剂乳酸菌  原料乳  干酪  风味 

文摘内容 非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题,为研究干酪的风味多样性提供科学思路。