生鲜乳及工业奶粉中酸溶性非蛋白氮质量分数的测定

编号 zgly0000654612

文献类型 期刊论文

文献题名 生鲜乳及工业奶粉中酸溶性非蛋白氮质量分数的测定

作者 任国谱  孟宪娇  余兵  张素文  肖莲荣 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  湖南亚华乳业有限公司技术中心 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2010(5)

页码 42-45

年份 2010 

分类号 TS252.7 

关键词 原料乳  蛋白质  水解蛋白  三氯乙酸 

文摘内容 以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质, 并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量, 即为酸溶性非蛋白氮的添加量。通过对几种沉淀方法进行对比, 选择三氯乙酸法, 并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、尿素和甘氨酸等物质, 测定该方法的回收率。结果表明: 用质量浓度150g/L的三氟乙酸沉淀蛋白质, 效果较好, 回收率在81.2%-101.8%之间。