沙藏对白果蛋白质含量和氨基酸组成的影响

编号 zgly0001748762

文献类型 期刊论文

文献题名 沙藏对白果蛋白质含量和氨基酸组成的影响

作者 周梦怡  花彤彤  马小芳  孙海军  徐莉 

作者单位 南京林业大学现代分析测试中心  南京林业大学林学院  南京林业大学理学院 

母体文献 福建林业科技 

年卷期 2022,49(4)

页码 32-39

年份 2022 

分类号 S664.3 

关键词 白果  沙藏  蛋白质  氨基酸 

文摘内容 为了探明白果蛋白质和各氨基酸的含量在沙藏过程中的变化规律,为白果储存研究提供理论依据,以5个白果品种(泰兴4号,叶籽银杏,新村18号,长兴1号,长兴5号)为试验材料,进行沙藏试验,测定沙藏过程中粗蛋白含量及各氨基酸含量,分析蛋白质含量、各氨基酸含量与沙藏之间的相关性。结果表明,随着沙藏时间的增加,白果粗蛋白含量呈现出上升的趋势,而总氨基酸含量则表现为下降。就具体的氨基酸含量变化而言,绝大部分氨基酸的含量在沙藏期间呈现出波动式减少的规律;甲硫氨酸(Met)和丝氨酸(Ser)的含量则呈现出波动式增加的规律;特别是半胱氨酸(Cys)含量随沙藏时间的增加而增加,经150 d沙藏后提高至4.21倍,且其含量变化与储藏时间呈极显著正相关(ρ=0.798,P《0.01)。就品种而言,沙藏对叶籽银杏和长兴1号影响较小。综合结果表明,沙藏期间白果营养物质发生了显著转化,表现在其粗蛋白含量和氨基酸组成剧烈变化,且具有品种特异性,以叶籽银杏和长兴1号较稳定。