原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究

编号 zgly0000597566

文献类型 期刊论文

文献题名 原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究

作者 吴荣荣  王倩  王敏  张柏林 

作者单位 衡水学院生命科学系  北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2008,(10)

页码 13-16

年份 2008 

分类号 Q939.1 

关键词 原料乳  嗜冷菌  控制 

文摘内容 采用分离培养基从牧场的原料乳样品中分离得到嗜冷菌，经鉴定为荧光假单胞菌。进一步研究了不同杀菌方式下嗜冷菌对贮存过程中乳品品质的影响，结果表明，原料乳经115℃高温灭菌，然后进行55℃保温1h灭酶处理，有助于控制嗜冷菌的生长，与25℃贮存相比，在4℃贮存8d后，其蛋白质和脂肪含量相对较高。