食用菌风味物质的研究进展

编号 zgly0001655166

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌风味物质的研究进展

作者 冯涛  水梦竹  李雪  宋诗清  庄海宁  张劲松 

作者单位 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院  上海市农业科学院食用菌研究所  农业部南方食用菌资源利用重点实验室  国家食用菌工程技术研究中心  上海市农业遗传育种重点开放实验室 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2018年04期

年份 2018 

分类号 TS219 

关键词 食用菌  风味  挥发性化合物  非挥发性化合物  调味品 

文摘内容 综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。