新鲜莲藕的采后生理及其保鲜技术的研究进展

编号 zgly0000580408

文献类型 期刊论文

文献题名 新鲜莲藕的采后生理及其保鲜技术的研究进展

作者 蓝碧锋  廖春芳 

作者单位 广州市微生物研究所 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2008,(5)

页码 59-61,78

年份 2008 

分类号 S645.1 

关键词 莲藕  采后生理  保鲜技术 

文摘内容 文章指出了莲藕在贮藏过程中发生褐变和衰老的主要原因是组织内部的多酚氧化酶催化氧化酚类物质所产生的黑色素，概述了莲藕多酚氧化酶的催化反应动力学特性、pH值、温度、金属离子等对莲藕多酚氧化酶活性的影响，莲藕采后多酚氧化酶活性与组织褐变、呼吸及衰老之间的关系，以及莲藕褐变和衰老的抑制及其保鲜技术等方面的研究进展。