多味笋丝软罐头的制作工艺研究

编号 zgly0000105522

文献类型 期刊论文

文献题名 多味笋丝软罐头的制作工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 涂宗财  曹树稳  叶驰云 

作者单位 南昌大学食品工业学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 1994, (6)

页码 39～40

年份 1994 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  笋头  废料加工  加工工艺  浸泡法 

文摘内容 以竹笋罐头厂的下脚料笋头为主要原料, 在进行笋丝赋味工序时采用了
浸泡法代替了原有的煮制法, 有利于营养物质的保留及降低成本, 产品含水
量宜在25%左右。表2参4(王晓明)