毛竹青笋制品的软包装研制

编号 zgly0000181519

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹青笋制品的软包装研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 陈钦 

作者单位 福建林学院资源与环境系 

母体文献 中国林副特产;黑龙江 

年卷期 1998,(4)

页码 31～32

年份 1998 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  毛竹  加工工艺  春笋 

文摘内容 毛竹春笋经过予处理、杀菌等工艺后, 进行真空小包装(100～500 g),
成本低, 取食方便, 保质期长。材料: 毛竹春笋、食盐、白砂糖、酸菜、酱
油、辣椒粉等; 设备: 煮锅、手提式杀菌锅、DZ400型真空包装机、薄膜袋、
恒温箱等。1.春笋软包装袋藏的加工方法。工艺流程: 原料分选→去壳切头
→预煮→弹衣→切片→乳酸发酵→称重→装袋→杀菌→冷却→检验→成品。
成品质量指标: 浅黄色, 具竹笋原有的鲜、香味, 无异味, 组织坚实脆嫩,
无烂状, 要符合GB2760-86要求。2.笋脯制品的加工方法。工艺流程: 去涩笋
肉→切片→腌制→糖煮→炒干→过筛→磨光→称重→装袋→真空封口→成品
。糖液可重复利用, 但需文火至浆成丝状时冷却结晶方法可用。3.酸辣笋衣
制品的加工方法。工艺流程: 收集笋衣→清洗→预煮→沥干→配料→蒸炒→
装袋→封口→杀菌→冷却→检验→成品。除毛竹外, 绿笋、黄甜笋等也能生
产这些产品, 为常年生产提供了条件。(双木)