柿色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000407642

文献类型 期刊论文

文献题名 柿色素的提取及稳定性研究

作者 张雅利  梅建生  张美月 

作者单位 西安交通大学教育部生物医学信息工程重点实验室 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(10)

页码 148-152

年份 2006 

分类号 O652.6  O658.2 

关键词 柿黄色素  提取  稳定性  β-环糊精 

文摘内容 根据色素的溶解特性,分别以几种不同的溶剂从柿子果实中分离提取黄色素,其最优提取参数为以乙醇作溶剂,70℃、料液比1: 6、pH中性偏酸、4h.该色素溶液稳定性良好,对光照、温度、酸碱、食品添加剂均有一定的抵抗能力,但对非一价金属阳离子、氧化剂、还原剂抵抗能力稍弱,从而限制了柿色素的使用。使用β-环糊精饱和溶液法将色素溶液进行包埋,包合物稳定性有一定程度的增强。