桔皮黄色素稳定性的研究

编号 zgly0000205987

文献类型 期刊论文

文献题名 桔皮黄色素稳定性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 严奉伟  严赞开  王辰 

作者单位 湖北农学院食品科学系 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 2000, (1)

页码 47～50

年份 2000 

分类号 S785.14 

关键词 色素(黄色)  柑橘  皮  提取  稳定性  相关因子 

文摘内容 研究了桔皮黄色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和 pH 值稳定
性, 并就食品中常见的几种金属离子 Fe↑3+、Fe↑2+、Na↑+、K↑+、Zn↑
2+、Mg↑2+、Cu↑2+、Al↑3+和常用添加剂对黄色素稳定性的影响进行了探
讨。结果表明, 该色素稳定性较好。表7参5