李子皮中红色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000353238

文献类型 期刊论文

文献题名 李子皮中红色素的提取及稳定性研究

作者 曹艳萍 

作者单位 榆林学院化学系 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2004,32(3)

页码 97-100

年份 2004 

分类号 TQ611.2  TS202.3 

关键词 李  皮  红色素  提取  稳定性  天然食用色素  食品添加剂 

文摘内容 以新引进的美国黑宝石李子皮加工后的皮渣为原料, 系统研究了提取溶剂、温度、时间、pH值等因素对提取率和红色素稳定性的影响。结果表明, 最佳浸取工艺条件是: pH=2的体积分数50%乙醇, 室温下(20～25℃)浸提1.5～2h; 红色素对常用的几种食品添加剂较稳定, 耐光性较强, 有一定的耐热和抗氧化性, 但抗还原性较差。