蓬lei红色素的提取及其稳定性研究

编号 zgly0000278115

文献类型 期刊论文

文献题名 蓬lei红色素的提取及其稳定性研究

作者 苏燕评  刘育梅 

作者单位 福建师范大学生物工程学院 

母体文献 西南农业大学学报 

年卷期 2002,24(1)

页码 75-77,88

年份 2002 

分类号 Q946.99  S663.9 

关键词 蓬lei  红色素  稳定性  天然食用色素  提取 

文摘内容 为探讨蓬lei红色素作为一种天然食用色素的可行性，该文对其色素的稳定性进行了初步研究。结果表明：蓬lei红色素在可见光区的最大吸收波长（在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液内）是502nm，在酸性条件下（PH≤4），该色素较稳定。色素在有机溶剂中溶解性不好。色素热稳定性较好，但氧化剂H2O2及高浓度Na2SO3对它有严重破坏作用。强光对色素的破坏较之自然光、黑暗来得大。