石斑木果皮红色素稳定性的影响因子

编号 zgly0000578309

文献类型 期刊论文

文献题名 石斑木果皮红色素稳定性的影响因子

作者 黄晓昆  黄晓冬  苏志华 

作者单位 泉州师范学院教育科学学院 

母体文献 泉州师范学院学报 

年卷期 2008,26(2)

页码 110-115

年份 2008 

分类号 Q946.836  TS202.3 

关键词 石斑木果皮  红色素  金属离子  食品添加剂  稳定性 

文摘内容 实验研究石斑木果皮红色素的理化性质和光、温度、金属离子、食品添加剂等对色素稳定性的影响．结果表明：该色素在80℃以下较稳定；日光照射，金属离子K^＋、Na^＋、Mg^2＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Mn^2＋、Fd^3＋等对色素液的吸光度有明显的不良影响；高浓度VitC和柠檬酸对色素降色明显；蔗糖和苯甲酸钠对色素无较大影响．。