热浸提法酿造树莓酒的初步研究

编号 zgly0000349286

文献类型 期刊论文

文献题名 热浸提法酿造树莓酒的初步研究

作者 高海燕  曾洁  麻丽丹 

作者单位 辽宁农业职业技术学院  丹东进出口检疫检验局 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(1)

页码 100-102

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 热浸提法  树莓酒  酿造工艺  发酵 

文摘内容 本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究, 通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线, 结果表明: 树莓酒的前发酵期为5～6d; 树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右, 与一般果品存在着很大差异; 明胶单宁澄清法既能提高效益, 又能保证一定的品质; 最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。