龙眼酒酿造工艺研究

编号 zgly0000316322

文献类型 期刊论文

文献题名 龙眼酒酿造工艺研究

作者 姚荣清  肖更生  陈卫东  刘学铭  吴继军  梁世中 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院  广东省农科院蚕业研究所 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(3)

页码 82-83

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 龙眼酒  酿造工艺  正交试验法  发酵条件  果酒 

文摘内容 研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术, 采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明, 最适控制条件为温度21℃, 接种量0.20g/t, 糖度25%, 柠檬酸添加量6g/t, 偏重亚硫酸钾0.20g/t, 发酵时间10d左右。