无花果酒酿造工艺的研究

编号 zgly0000316311

文献类型 期刊论文

文献题名 无花果酒酿造工艺的研究

作者 朱定和  钟瑞敏  刘健南 

作者单位 韶关学院英东生物工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2003,(7)

页码 88-90

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 无花果  果酒  酿造工艺 

文摘内容 介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点, 并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明: 在无花果酒发酵前, 无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%, 且不用添加亚硫酸盐; 葡萄酒酵母的添加量为0.3%, 经发酵调配, 可得到醇香浓郁、酒体协调, 极具营养保健价值的无花果酒。