腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发

编号 zgly0000729934

文献类型 期刊论文

文献题名 腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发

作者 方子铖  李海平  郑剑 

作者单位 浙江农林大学天目学院  浙江省富阳海平食品有限公司 

母体文献 安徽农学通报 

年卷期 2011,17(23)

页码 167-168,153

年份 2011 

分类号 S644.2 

关键词 雷笋  褐变  护色  无硫 

文摘内容 以雷竹笋作为原料,研究腌制雷笋护色工艺中的热烫时间和护色配方。结果表明: (1)根据可溶性固形物含量变化得出80℃热烫的较佳时间为12min;(2)以笋亮度为主要试验指标,通过试验和结果分析得出较佳护色配方为0.20%柠檬酸、0.50%Vc、0.035%EDTA-2Na。