水煮雷笋软包装护色工艺研究

编号 zgly0000729836

文献类型 期刊论文

文献题名 水煮雷笋软包装护色工艺研究

学科分类 220.5540;木材学

作者 方子铖  李海平  郑剑 

作者单位 浙江农林大学天日学院  浙江省富阳海平食品有限公司 

母体文献 安徽农学通报 

年卷期 2011,17(23)

页码 173-174,170

年份 2011 

分类号 S644.2 

关键词 雷笋  无硫护色剂  护色 

文摘内容 我国雷笋资源十分丰富,产量极高,富含氨基酸和多种矿物元素及维生素,且其半纤维、木质素、膳食纤维的含量也极高,具有减肥、防癌、降血脂和抗衰老等多种保健功效。在该实验中,对无硫复合护色剂进行了研究。结果表明: 复合护色剂中以＂0.12%维生素C+0.6%柠檬酸+200mg/kg EDTA+0.6%氯化钠＂的护色保鲜效果最好。