二次回归正交旋转组合法优化蜜柚汁护色工艺

编号 zgly0001512521

文献类型 期刊论文

文献题名 二次回归正交旋转组合法优化蜜柚汁护色工艺

作者 黄颖颖  陆东和  杨成龙  陈慎 

作者单位 福建省农业科学院农业工程技术研究所  福建省农产品(食品)加工重点实验室 

母体文献 东南园艺 

年卷期 2016年01期

年份 2016 

分类号 TS255.44 

关键词 蜜柚汁  护色  吸光保持率  正交旋转  色泽 

文摘内容 为了解决红肉蜜柚在加工成果汁过程中颜色变淡的问题,通过单因素试验研究不同柠檬酸浓度、果汁处理温度和处理时间对红肉蜜柚汁中天然色素稳定性的影响,确定蜜柚汁加工护色工序的适宜参考范围。然后采用3因素5水平二次回归正交旋转组合法分析,结果表明,在加工过程中添加适当的柠檬酸能提高果汁中红色色素保持率,蜜柚汁高温和长时间处理均会降低红色色素保持率。优化的最佳护色工艺条件为:添加0.325%柠檬酸、在75℃下处理8 min,护色效果好,红肉蜜柚汁的吸光度保持率可高达61.62%,所得产品色泽品质良好。