秦巴山区板栗护色研究

编号 zgly0001725453

文献类型 期刊论文

文献题名 秦巴山区板栗护色研究

作者 胡云红  张红艳  王勇  袁姗姗  李忠玲  岳淑宁  冉淦桥  李彦军 

作者单位 陕西省生物农业研究所  陕西省酶工程技术中心  陕西省农产品深加工技术研究院 

母体文献 陕西林业科技 

年卷期 2020,48(5)

页码 53-55

年份 2020 

分类号 TS255.6 

关键词 护色  板栗  酶  真空  微波 

文摘内容 本文主要采用真空渗透,将抗坏血酸渗透到板栗仁组织内部,脱除板栗组织内部活性氧,降低板栗仁在杀菌过程中褐变酶类活性影响,再经0.4%Vc+0.12%EDTA-2Na+0.2%柠檬酸+0.04%Na2S2O5+0.10%单辛酸甘油酯液浸泡,采用微波灭酶,使栗仁中的酶在升温过程中得以灭活,产品可以保证9个月不发生褐变。