直接干燥法制备脱水板栗片的研究

编号 zgly0000884479

文献类型 期刊论文

文献题名 直接干燥法制备脱水板栗片的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 魏宗烽  邵颖  魏明奎 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2014(8)

页码 55-58

年份 2014 

关键词 板栗片  脱水  护色  切片  干燥 

文摘内容 以信阳大板栗为实验材料,对脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明:板栗仁经0.2 g/100 mL柠檬酸、0.15 g/100 mL Vc、0.3 g/100 mL EDTA-2Na、0.2 g/100 mL NaCl复合护色剂护色后,切成厚度为0.1 cm的薄片,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再以5℃/h的速度降温至50℃,干燥6 h的程序升温,得到的板栗片能保留板栗原有的色、香、味。