原色栗脯加工工艺研究

编号 zgly0000405106

文献类型 期刊论文

文献题名 原色栗脯加工工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 鲁周民  桑大席  冯剑南 

作者单位 西北农林科技大学林学院  河南信阳农专生物工程系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(4)

页码 278-280

年份 2006 

分类号 S664.2  TS244 

关键词 板栗  果脯  护色  加工工艺 

文摘内容 本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明: 护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制为宜.板栗剥壳后先在护色液中护色50min,然后在糖煮过程同时护色所加工的产品,颜色黄亮,均匀一致,表面有光泽,具有较好的护色效果。