集安白桃果脯加工工艺

编号 zgly0001480640

文献类型 期刊论文

文献题名 集安白桃果脯加工工艺

作者 何文兵  刘雪莲  李娜 

作者单位 通化师范学院制药与食品科学学院  通化师范学院长白山食品工程研究中心  通化师范学院生命科学学院 

母体文献 林业科技通讯 

年卷期 2015年03期

年份 2015 

分类号 TS255.41 

关键词 集安白桃  果脯  加工工艺 

文摘内容 以集安白桃为原料,探讨影响集安白桃果脯品质的因素,并以正交试验优化集安白桃果脯加工工艺。结果表明,烫漂时间为2min,渗糖糖液浓度50%,烘干温度50℃,烘干时间16h,所制得的果脯具有集安白桃的特有风味,其色泽、组织状态和口感均符合该类产品的要求。