毛竹春笋低糖笋脯的加工研究

编号 zgly0000801678

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹春笋低糖笋脯的加工研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 涂佳  艾文胜  刘翔博  杨明  孟勇 

作者单位 湖南省林业科学院 

母体文献 湖南林业科技 

年卷期 2012(5)

页码 51-53

年份 2012 

分类号 TS255.41 

关键词 毛竹春笋  果脯  加工工艺 

文摘内容 以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究。结果表明: 采收时间不超过24 h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10～15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料;采用0.6～0.7 cm厚度的笋片能获得笋脯最佳的组织形态、色泽和口感;最佳护色液配方为0.2%CaCl2、1%NaCl、0.05%VitC、0.02%柠檬酸;最佳淀粉糖浆溶液质量比为30%。在上述最佳工艺条件下,制成的毛竹春笋低糖笋脯风味好,色泽自然。