香蕉果脯的制作

编号 zgly0001166393

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉果脯的制作

作者 吴雪辉 

作者单位 华南农业大学食品科学系 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1996年02期

年份 1996 

分类号 TS255.44 

关键词 香蕉  果脯  非酶促褐变  美拉德反应  水溶性食物纤维  最佳工艺  过氧化物酶  加工工艺  焦亚硫酸钠  轻工业 

文摘内容 本研究通过试验筛选出以香蕉为原料加工制作保存原有风味、色泽的香蕉果脯的最佳工艺流程及工艺条件