富平柿饼加工工艺的改进

编号 zgly0001725454

文献类型 期刊论文

文献题名 富平柿饼加工工艺的改进

作者 雷亚青  王景岗  冯锁牢  党立胜  寇蓓 

作者单位 陕西省渭南市富平县果业发展中心 

母体文献 陕西林业科技 

年卷期 2020,48(5)

页码 56-57

年份 2020 

分类号 TS255 

关键词 富平柿饼  加工工艺  问题  改进 

文摘内容 分析了富平柿饼加工在柿果采摘、折挂勾、削皮、架挂(晾晒、脱涩)、揉捏、掰果梗、合饼、潮霜等环节存在的问题,提出了有17道工序的新加工工艺流程和要求,主要包括霜降节前后5~10 d左右适时采摘柿果,果把处剪留一长约1 cm、与果梗形呈“T”字形的小枝,选择优质果品并分级、清洗,除萼片,使用不锈钢刀片削皮,建立标准化加工棚,使用“十字”挂架、自动架挂升降装置和护色杀菌喷雾设备,戴卫生手套手工旋转、揉捏柿饼,下架、剪果梗、分级、整形,密闭容器存放、潮霜。