仙人掌原汁护色工艺研究

编号 zgly0000480570

文献类型 期刊论文

文献题名 仙人掌原汁护色工艺研究

作者 张嘉  李多伟  倪晓峰  管茂东 

作者单位 西北大学生命科学学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2006,34(3)

页码 131-134

年份 2006 

分类号 TS275.5 

关键词 仙人掌原汁  护色  正交试验  柠檬酸  L-抗坏血酸  醋酸铜 

文摘内容 以新鲜“米邦塔”仙人掌茎片为原料, 利用正交试验对仙人掌原汁的最佳护色条件和工艺进行了研究。结果表明: 在85～90℃下, 仙人掌在0.35g/L醋酸铜溶液中热烫12min后, 再用1.0g/L L-抗坏血酸和0.3g/L柠檬酸进行协同护包, 护色效果最好。