栗粉护色和干燥中的关键工艺

编号 zgly0000366583

文献类型 期刊论文

文献题名 栗粉护色和干燥中的关键工艺

学科分类 220.5550;木材加工与人造板工艺学

作者 綦菁华  黄漫青  徐艺青  于同泉  孙磊 

作者单位 北京农学院食品科学系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2005,31(4)

页码 74-76

年份 2005 

分类号 TS652  V271.41 

关键词 关键工艺  生产过程  干燥技术  感官评价  正交试验  护色处理  干燥效果  试验结果  护色效果  NaCl  有效控制  热风干燥  实验证明  干燥时间  关键性  板栗粉  柠檬酸  护色液  切片  色泽  褐变 

文摘内容 板栗粉加工中护色和干燥技术在整个生产过程中起着关键性的作用。文中采用L9(3^4)正交试验并结合感官评价, 对经护色处理的板栗进行研究; 同时对不同温度下板栗切片的热风干燥效果进行了对比。试验结果表明: 采用0.1%Vc、0.7%柠檬酸、0.3%植酸和1% NaCl混合护色液处理板栗30min的护色效果最佳, 可有效控制褐变; 实验证明在低于60℃热风干燥0.7cm厚的板栗切片, 板栗的色泽不变; 而高于65℃, 不同的干燥时间对板栗的色泽有影响。