山楂凉果加工护色技术研究

编号 zgly0000442542

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂凉果加工护色技术研究

作者 唐道邦  张友胜  陈卫东  吴继军 

作者单位 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室 

母体文献 广东农业科学 

年卷期 2006,(11)

页码 77-78

年份 2006 

分类号 TS205 

关键词 山楂凉果  加工  护色  L-半胱氨酸  柠檬酸  植酸 

文摘内容 对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究, 确定了各项技术参数。试验结果表明: 山楂在以300mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3min并浸泡12h, 得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳。