L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用

编号 zgly0001233964

文献类型 期刊论文

文献题名 L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用

作者 石小琼  邓金星  钟清泉  赖继堂 

作者单位 闽西职业大学食品研究所!闽西职业大学农林系  福建龙岩364021 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2001年02期

年份 2001 

分类号 S646 

关键词 双孢蘑菇  L-半胱氨酸  琥珀酸2  2-二甲基酰肼  保鲜 

文摘内容 以L -半胱氨酸作为护色剂 ,琥珀酸 2 ,2 -二甲基酰肼 (B9)作为生长抑制剂 ,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验 ,筛选出最佳保鲜剂配方为 :L -半胱氨酸 2 4mg/kg +B92 0mg/kg。浸泡30min的鲜蘑菇 ,在室温 14～ 18℃下可保存 10d ,其间不开伞 ,色泽乳白 ,无褐变 ,气味正常 ,呼吸高峰推迟 2d出现 ,峰值减少 30 %。