炒板栗的防褐变研究

编号 zgly0000534092

文献类型 期刊论文

文献题名 炒板栗的防褐变研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 姜艳  赵力超  罗爱民  梁俊铭 

作者单位 华南农业大学食品学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2007,23(7)

页码 48-50,54

年份 2007 

分类号 S664.2 

关键词 炒板栗  褐变  护色 

文摘内容 本文主要研究了板栗褐变的主要原因以及水质、热烫对板栗褐变的影响。通过单因素实验筛选出四种护色剂：亚硫酸氢钠、植酸、柠檬酸、EDTA．2Na。在此基础上进行了正交实验，最终确定了炒板栗的最佳护色方案为NaHSO3 0．3％、植酸0.4％、柠檬酸0．1％、EDTA-2Na0．03％。