南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析

编号 zgly0000974460

文献类型 期刊论文

文献题名 南湾鳙鱼肌肉氨基酸组成及营养分析

作者 王琴  马凌云  赵亮 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2015(2)

页码 131-133

年份 2015 

关键词 南湾鳙鱼  氨基酸  营养分析 

文摘内容 采用氨基酸自动分析仪测定南湾鳙鱼肌肉中的氨基酸组成,并对其相关营养进行分析。结果显示,南湾鳙鱼肌肉中共检测到17种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量为7.13%(占鲜样的比例,下同),占氨基酸总量的39.24%;呈味氨基酸含量为8.96%,占氨基酸总量的49.30%;南湾鳙鱼肉必需氨基酸中除了缬氨酸和异亮氨酸外,其他氨基酸的含量均高于FAO/WHO评分模式;赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白标准模式;从AAS评分判断,南湾鳙鱼肉中蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,缬氨酸为第二限制性氨基酸。