碱蓬芽菜营养价值评价研究

编号 zgly0001745453

文献类型 期刊论文

文献题名 碱蓬芽菜营养价值评价研究

作者 高蕊 

作者单位 丹东市林业和草原发展服务中心 

母体文献 辽宁林业科技 

年卷期 2022,(3)

页码 20-24

年份 2022 

分类号 S759.89 

关键词 碱蓬芽菜  矿物质  氨基酸 

文摘内容 碱蓬新鲜嫩茎叶简称碱蓬芽菜,是一种天然野生蔬菜,具有广阔的开发利用前景。为评价其营养价值,该研究以碱蓬鲜嫩茎叶为试材,采用凯氏定氮法、质量法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法及氨基酸分析仪等方法,测定碱蓬芽菜的蛋白质、粗纤维、矿物质元素(铁、钙、钾、镁和硒)和氨基酸含量。结果表明,碱蓬芽菜粗蛋白含量为2.18 mg/100 g,粗纤维含量为0.7%,富含钙、镁、硒3种元素,含量分别为1960 mg·kg^(-1)、2300 mg·kg^(-1)和24μg·kg^(-1)。碱蓬芽菜含16种氨基酸,氨基酸总量为1441 mg/100 g,且含7种人体必需氨基酸。此外,碱蓬芽菜的E/T值为39.5%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质要求。该结果为碱蓬芽菜的市场开发提供了科学依据。