阿拉善双峰驼不同部位肌肉氨基酸的研究

编号 zgly0001517041

文献类型 期刊论文

文献题名 阿拉善双峰驼不同部位肌肉氨基酸的研究

作者 双全  柰如嘎  李秀丽  乌云  乌尼孟和 

作者单位 内蒙古农业大学食品科学与工程学院  内蒙古阿拉善盟阿左旗改良站 

母体文献 中国草食动物科学 

年卷期 2016年04期

年份 2016 

分类号 S824 

关键词 阿拉善双峰驼  肌肉  氨基酸  营养分析 

文摘内容 对不同性别的阿拉善双峰骆驼股二头肌、臂三头肌和背最长肌中氨基酸组成进行分析,研究性别和部位对肌肉氨基酸含量的影响并评价其营养价值。结果表明:阿拉善双峰驼肉中共检测出18种氨基酸,总氨基酸(TAA)含量为19.32%,其中必需氨基酸(EAA)含量为8.13%,必需氨基酸占总氨基酸的比例为42%。阿拉善双峰驼肌肉中氨基酸含量不受性别影响(P>0.05),但受部位影响较大。股二头肌和臂三头肌中的苏氨酸(Thr)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、天门冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)及谷氨酸(Glu)均显著高于背最长肌中的含量(P<0.05)。阿拉善双峰驼肉中氨基酸组成非常接近联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出的模式,营养价值高。