毛竹退笋的营养分析及不同时期营养成分的变化规律

编号 zgly0000716939

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹退笋的营养分析及不同时期营养成分的变化规律

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 白瑞华  潘雁红  石全太  王树东 

作者单位 国家林业局竹子研究开发中心 

母体文献 竹子研究汇刊 

年卷期 2011,30(1)

页码 23-26

年份 2011 

分类号 S644.2 

关键词 毛竹  退笋  营养分析  糖份  粗蛋白  氨基酸  微量元素 

文摘内容 毛竹是我国的主要竹种之一,毛竹笋是南方地区主要的林源蔬菜,然而毛竹退笋是影响竹林可持续经营的重要因素。仅有部分退笋用来加工笋干,大量的退笋没有得到利用。试验利用食品营养成分的分析方法,对毛竹退笋的营养成分进行了测定,以期开拓退笋的利用。结果是,毛竹退笋的总糖及还原糖含量低于健壮笋;退笋的蛋白含量为6.03%~6.97%,高于健壮笋;退笋的氨基酸总量明显高于健壮笋,尤其是Asp、Ser、Tyr 3种氨基酸;退笋中草酸明显积累;退笋富含钙、镁、铁、锌等微量元素。结论是: 毛竹退笋有很高的营养价值,也可加工成竹笋食品。