食用蕈菌天然食品防腐剂发酵工艺的研究

编号 zgly0001220084

文献类型 期刊论文

文献题名 食用蕈菌天然食品防腐剂发酵工艺的研究

作者 常继东 

作者单位 华东理工大学生物工程学院  华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室!上海200237 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2000年02期

年份 2000 

分类号 TQ92 

关键词 食用蕈菌  天然食品防腐剂  发酵工艺  E.F.15  E.F.42 

文摘内容 将从食用蕈菌筛选出来的天然食品防腐剂生产菌E .F .15和E .F .4 2分别进行深层发酵 ,用既定筛选模型系统的跟踪模型逐一测试其发酵产物的抑菌效价。梯度试验结果表明 ,E .F .15和E .F .4 2的最适发酵周期 ,最适发酵温度 ,发酵液最适起始 pH ,摇床最适转速 ,发酵液最适装量和最适接种量 (v/v) ,分别为 6d ,2 5～ 30℃ ,7.0～ 7.5,150r/min ,2 0 0mL( 50 0mL三角瓶 )和15%。