竹笋调味笋配方和加工工艺的研究

编号 zgly0000224018

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋调味笋配方和加工工艺的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 华锡奇  翁甫金  李琴 

作者单位 浙江省林业科学研究院 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2000,20(6)

页码 11～15

年份 2000 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  加工工艺 

文摘内容 笋期集中, 极大的产笋量, 鲜笋容易腐烂, 扩大市场却相对缓慢, 使竹
笋的加工显得十分重要。笋干和清汁笋则是处理大量竹笋的好方法, 而可即
食的小包装才较适合现代市场的消费。当前存在的问题是小包装笋品种小市
场适应面窄、毛竹清汁笋的小包装容易退色和析出酷氨酸而影响外观; 鲜笋
直接加工小包装亦存着防止褐变等许多技术问题。该研究对竹笋调味品的各
种配方和加工工艺作了深入研究, 并对竹笋加工中存在的褐变、褪色、酪氨
酸析出等问题提出了可行的解决方案。参5(戎树国)