雷竹笋营养成分的分析测定

编号 zgly0000560562

文献类型 期刊论文

文献题名 雷竹笋营养成分的分析测定

作者 张规富  张玲玲  杜六甫 

作者单位 咸宁学院化学与生命科学系  湖北省通城县农业局 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(3)

页码 841-842

年份 2008 

分类号 Q946 

关键词 雷竹笋  营养成分  可溶性蛋白质  可溶性糖  淀粉  粗脂肪  粗纤维 

文摘内容 以湖北咸宁崇阳县不同加工处理过的雷竹笋为试材，测定其营养成分(可溶性蛋白质、可溶性糖、淀粉、粗脂肪、粗纤维等)的含量。结果表明：每100g保鲜雷竹笋中可溶性糖含量为1．65g，粗纤维含量为0．45g。粗脂肪含量为0.58g，淀粉含量为2．56g，可溶性蛋白质含量为2．95g；每100g干雷竹笋中可溶性糖含量为1．35g，粗纤维含量为0．60g，粗脂肪含量为0．44g，淀粉含量为1．72g，可溶性蛋白质含量为2．26g。由此可见保鲜雷竹笋营养成分的含量相对高于干雷竹笋。总的来说，雷竹笋是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的森林蔬菜和健美食品。