乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响

编号 zgly0000659954

文献类型 期刊论文

文献题名 乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响

作者 王红叶  李丽华  陆淳  康志远  朱宏 

作者单位 石家庄君乐宝乳业有限公司  北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2010(10)

页码 32-34

年份 2010 

分类号 TS252.54 

关键词 发酵乳  风味  乙醛  丁二酮 

文摘内容 概述了发酵乳的风味组成,重点介绍了乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响,以及发酵乳中乙醛、丁二酮的检测方法。