草莓发酵乳饮料的研制

编号 zgly0000788375

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓发酵乳饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 魏玮 

作者单位 天津现代职业技术学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2012(1)

页码 122-123,126

年份 2012 

分类号 TS275.4 

关键词 草莓  发酵乳  正交试验 

文摘内容 以草莓和全脂乳粉为主要原料,研制出集草莓和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——草莓发酵乳饮料。采用正交试验确定最优工艺组合,结果表明,草莓汁添加量为16%,加糖量5%,接种量3%,发酵温度为37℃为最佳工艺条件,得到的发酵乳品质最好。该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有草莓和发酵乳的混合香味。