冻干高活力乳酸菌粉保护剂的研究

编号 zgly0001259953

文献类型 期刊论文

文献题名 冻干高活力乳酸菌粉保护剂的研究

作者 袁亚宏  岳田利  高振鹏  赵多勇 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100  陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2003年S1期

年份 2003 

分类号 TS201 

关键词 保加利亚乳杆菌  高活力菌粉  真空冷冻干燥  保护剂配方 

文摘内容 以保加利亚乳杆菌为目标菌株,对冻干高活力乳酸菌粉的保护剂进行了研究。结果表明:17种保护剂对6032型保加利亚乳杆菌保护作用的影响大小次序为:抗坏血酸>甘油>蔗糖>脱脂奶粉>L-谷氨酸>乳糖>葡萄糖,其中抗坏血酸、甘油、蔗糖的保护效果最为明显;2真空冷冻干燥法生产高活力保加利亚乳杆菌菌粉的最佳保护剂配方为:抗坏血酸20g/L,甘油40mL/L,蔗糖50g/L,脱脂奶粉100g/L,L-谷氨酸10g/L,乳糖20g/L,葡萄糖100g/L。