西藏黄蘑菇干制品质分析

编号 zgly0001682060

文献类型 期刊论文

文献题名 西藏黄蘑菇干制品质分析

作者 许斌  朱雨婷  扎罗  王凤忠  李淑英 

作者单位 中国农业科学院农产品加工研究所  南京农业大学  北京农学院  西藏自治区农牧科学院农业研究所 

母体文献 食用菌 

年卷期 2019年05期

年份 2019 

分类号 TS219 

关键词 草原黄蘑菇  自然晾晒  热风干燥  真空冷冻干燥 

文摘内容 为了实现黄蘑菇的长时间储藏,解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题,采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式,对黄蘑菇进行干燥研究,比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异,同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质。结果表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇,热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式,但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加。常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别,但氨基酸含量略高于冻干处理。