酶解法生产动物蛋白复合调味料工艺研究

编号 zgly0000841448

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解法生产动物蛋白复合调味料工艺研究

作者 张全珍 

作者单位 重庆飞亚实业有限公司 

母体文献 发酵科技通讯 

年卷期 2014(1)

页码 9-10

年份 2014 

关键词 蛋白酶  风味蛋白酶  酶解  添加量  底物浓度 

文摘内容 通过用蛋白酶和风味蛋白酶对鸡肉进行酶解生产复合调味料工艺的研究,确定加酶量和底物的浓度,通过复配成产品的摸索,寻求最佳的水解度。