利用风味蛋白酶制备蚕蛹蛋白多肽的工艺研究

编号 zgly0001541155

文献类型 期刊论文

文献题名 利用风味蛋白酶制备蚕蛹蛋白多肽的工艺研究

作者 李兴  李冰  夏家凤  刘健  范涛 

作者单位 安徽省农业科学院蚕桑研究所 

母体文献 中国蚕业 

年卷期 2017年02期

年份 2017 

分类号 S886.9 

关键词 蚕蛹  蛋白多肽  风味蛋白酶  酶解  工艺优化 

文摘内容 蚕蛹蛋白是一种优质蛋白资源,蚕蛹蛋白多肽分子量更小,可广泛应用于食品、保健品。以裸蛹家蚕一代杂交种的新鲜、无污染的蚕蛹为研究基础材料,通过有机溶剂提取的方法脱脂后得到蚕蛹粗蛋白,选择市场价格低廉、反应条件温和、酶解产物品质高的风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白,制备蚕蛹蛋白多肽。通过单因素和正交试验确定了蚕蛹蛋白酶解制备蚕蛹蛋白多肽的最佳工艺条件:酶解温度50℃,酶解时间4h,料液质量浓度111g/L,酶解液pH值6.0,酶用量750U/g,此条件下水解度(DH)达到30.12%。