木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白工艺优化研究

编号 zgly0001723485

文献类型 期刊论文

文献题名 木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白工艺优化研究

作者 甘雨  李富贵  马海锐  王致远  冉权  陶志东  马娜娜  丁功涛 

作者单位 西北民族大学生命科学与工程学院  西北民族大学生物医学研究中心 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2020年10期

年份 2020 

分类号 TS201.21 

关键词 木瓜蛋白酶  马铃薯蛋白  酶解  工艺优化 

文摘内容 马铃薯蛋白是马铃薯淀粉加工的副产物,由19种氨基酸组成,营养价值很高,可以有效预防胶原病及心血管系统的脂肪沉淀,具有重要的保健功能。文章在单因素试验基础上进行正交试验,利用pH值、酶解时间、酶添加量、酶解温度四个条件研究了木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白的优化工艺。结果表明:pH值6.0、酶解时间3 h、酶添加量0.7%、酶解温度55℃为马铃薯蛋白酶解的最优条件,马铃薯蛋白的水解率为28.23%。