环颈雉骨蛋白风味蛋白酶水解工艺条件的优化

编号 zgly0001739232

文献类型 期刊论文

文献题名 环颈雉骨蛋白风味蛋白酶水解工艺条件的优化

作者 翟学超  王帅 

作者单位 黑龙江省野生动物研究所 

母体文献 林业科技 

年卷期 2022,47(1)

页码 47-49

年份 2022 

分类号 S865 

关键词 风味蛋白酶  骨蛋白  水解 

文摘内容 选用风味蛋白酶对环颈雉骨蛋白进行水解,在风味蛋白酶的最适温度50℃和pH值7.0条件下,以水解度(DH)和氮回收率为指标,优化出风味蛋白酶最适的水解条件:底物浓度为2 g/100 mL,[E]/[S]为2∶100,水解时间4 h。研究表明:在此条件下骨蛋白水解液的水解度和氮收率较为合理,为后续的美拉德反应产生风味物质提供丰富的反应原料,打下良好的基础。