双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件优化

编号 zgly0001721351

文献类型 期刊论文

文献题名 双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件优化

作者 郭鹏辉  高丹丹  常生华  侯扶江 

作者单位 兰州大学草地农业生态系统国家重点实验室/兰州大学农业农村部草牧业创新重点实验室/兰州大学草地农业科技学院  西北民族大学生命科学与工程学院 

母体文献 草业科学 

年卷期 2020年08期

年份 2020 

分类号 TQ464.7 

关键词 双酶法  水解  苜蓿蛋白  ACE抑制肽  水解度 

文摘内容 为进一步提升苜蓿（Medicago sativa）的经济附加值和利用潜力,本研究以新鲜苜蓿为原料,采用碱溶酸沉法提取苜蓿蛋白,首先利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶6种蛋白酶对其进行水解,制备苜蓿蛋白血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽,发现中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解物的ACE抑制率相对较高,分别为71.48%和69.99%;然后采用复合酶法（中性蛋白酶和木瓜蛋白酶）对苜蓿蛋白水解,以ACE抑制率和水解度为指标,分别研究复合酶解过程中的温度、时间、pH和复合酶比例等因素对苜蓿蛋白ACE抑制肽制备效果的影响;最后在单因素的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验设计原理,以ACE抑制率为响应值,选取pH （X1）、温度（X2）、时间（X3） 3个变量,设计3因素3水平的响应面试验,对双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化。结果表明,双酶法水解苜蓿蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺参数:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=3∶1,水解pH为8.12,酶解温度60℃,酶解时间6 h。在此条件下水解物的ACE抑制率可达到76.12%。综上所综,苜蓿蛋白具有制备ACE抑制肽的潜力,为进一步提高苜蓿的开发利用效率和经济附加值提供了参考。