核桃蛋白酶法水解工艺条件研究

编号 zgly0000495865

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃蛋白酶法水解工艺条件研究

作者 易建华  朱振宝  董文宾 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(3)

页码 76-79

年份 2007 

分类号 TS202.21 

关键词 核桃蛋白  水解度  蛋白酶  酶解 

文摘内容 研究了核桃蛋白酶法水解的工艺条件, 结果表明: 蛋白酶种类对核桃蛋白水解作用影响较大, Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L对核桃蛋白水解作用较强: Alcalase 2.4L较适宜的酶解条件为酶与底物浓度比1000U/g, pH8.0, 温度60℃; Neutrase 0.8L较适合的水解条件为酶浓度为2000U/g, pH6.0, 温度45℃; Alcalase 2.4L、Neutrase 0.8L复合酶可以对核桃蛋白进行连续水解, 并能提高核桃蛋白的水解度, 产物肽链长度趋近于5。