核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究

编号 zgly0000495866

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃蛋白酶解产物抗氧化性的研究

作者 易建华  朱振宝  董文宾 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2007,28(4)

页码 84-87

年份 2007 

分类号 TS201.21 

关键词 核桃蛋白  抗氧化性  蛋白酶 

文摘内容 研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明: 采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L复合酶对核桃蛋白进行连续水解,可一定程度提高产物的抗氧化性;不同酶解产物的抗氧化能力大小次序为: 复合酶水解产物〉Alcalase2.4L水解产物〉Neutrase0.8L水解产物;随着酶解产物浓度的增大,其抗氧化性增强;且复合酶水解产物IC50=14.1mg/mL,Alcalase2.4L水解产物IC50=15.8mg/mL,Neutrase0.8L水解产物IC50=19.8mg/mL。