核桃蛋白乳化性质及其影响因素效应的研究

编号 zgly0000498201

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃蛋白乳化性质及其影响因素效应的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 罗勤贵  李春娟  欧阳韶晖 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(2)

页码 357-357,360

年份 2007 

分类号 S664.1 

关键词 核桃蛋白  乳化特性 

文摘内容 研究了核桃蛋白乳化特性厦其影响菌素效应。结果表明: 在pH值为5.0时, 蛋白粕的乳化性最差, 在偏离pH值5.0的酸性环境尤其是碱性环境中, 其乳化性明显提高; 75℃时乳化性和乳化稳定性最好, 但是为保证蛋白粕的营养价值, 建议工业生产中采用55℃的温和条件。适当浓度的。NaCl溶液可提高蛋白粕的溶解度和乳化性, 在0.5mol/LNaCl溶液中, 核桃蛋白粕的乳化性最好。